Маринована цвітна капуста «солодко-гостра»
Хрустка маринована цвітна капуста у медово-оцтовому розсолі зі спеціями та чилі.
- Category: preservation
- Time: 20 min
Source: https://yummyrelish.com/sweet-heat-pickled-cauliflower/ — Sophie
Ingredients
- Цвітна капуста, розібрана на суцвіття — 680 g
- Білий оцет — 480 ml
- Вода — 480 ml
- Мед — 80 ml
- Маринадна сіль або кошерна сіль — 2 tbsp
- Коричневий цукор — 1 tbsp
- Часник, тонко нарізаний — 5 pcs
- Халапеньйо, тонко нарізані — 2 pcs
- Перець серрано (за бажанням), тонко нарізаний — 1 pcs
- Подрібнені чилі-пластівці — 1 tsp
- Чорний перець горошком — 1 tsp
- Гірчичне насіння — 1 tsp
- Насіння коріандру — 1 tsp
- Насіння кропу — 1 tsp
- Гілочки свіжого кропу (за бажанням) — 2 pcs
- Куркума — 0.5 tsp
- Копчена паприка — 0.5 tsp
- Лаврові листки — 2 pcs
Steps
- Доведіть велику каструлю води до сильного кипіння. Додайте суцвіття цвітної капусти й бланшуйте 1–2 хвилини, щоб трохи пом’якшити, але зберегти хрускіт.
- Негайно перекладіть бланшовану цвітну капусту в чашу з крижаною водою, щоб зупинити процес приготування. Після охолодження добре злийте воду й при потребі обсушіть суцвіття.
- У чисту скляну банку або герметичний контейнер щільно укладіть суцвіття цвітної капусти; під час укладання рівномірно розподіліть тонко нарізаний часник, халапеньйо, серрано (за бажанням), чорний перець горошком, гірчичне насіння, насіння коріандру, насіння кропу (або гілочки свіжого кропу), подрібнені чилі-пластівці, куркуму, копчену паприку та лаврові листки, щоб спеції рівномірно потрапляли між суцвіттями.
- У невеликій сотейній каструлі змішайте білий оцет, воду, мед, коричневий цукор і маринадну сіль. Нагрівайте на середньому вогні, постійно помішуючи, доки мед, цукор і сіль повністю не розчиняться; не доводьте розсіл до сильного кипіння — достатньо легкого симмеру.
- Обережно залийте теплим розсолом цвітну капусту в банці так, щоб усі суцвіття були повністю занурені. Дайте банці охолонути до кімнатної температури перед тим, як щільно закрити кришкою.
- Поставте в холодильник мінімум на 48 годин перед пробою; для найкращого балансу солодкого та гострого смаку залиште на 5–7 днів. Протягом цього часу раз на день ніжно струшуйте або перевертайте банку, щоб спеції рівномірно розподілилися.