Маринована «Sweet Heat» цвітна капуста

Ingredients

• Цвітна капуста, розібрана на суцвіття — 680 g
• Білий оцет — 480 ml
• Вода — 480 ml
• Мед — 80 ml
• Маринадна сіль або кошерна сіль — 2 tbsp
• Коричневий цукор — 1 tbsp
• Часник (зубчики), тонко нарізані — 5 pcs
• Халапеньйо, тонко нарізані — 2 pcs
• Перець серрано, тонко нарізаний (опційно) — 1 pcs
• Лусочки гострого перцю — 1 tsp
• Чорний горошок перцю — 1 tsp
• Насіння гірчиці — 1 tsp
• Насіння кориандру — 1 tsp
• Насіння кропу — 1 tsp
• Свіжий кріп (гілочки) — як альтернатива насінню кропу — 2 pcs
• Куркума — 0.5 tsp
• Копчена паприка — 0.5 tsp
• Лаврові листки — 2 pcs

Steps

1. Доведіть велику каструлю з водою до сильного кипіння.
2. Додайте суцвіття цвітної капусти і бланшуйте лише 1–2 хвилини, щоб вони трохи пом’якшилися, але залишилися хрусткими.
3. Негайно перекладіть бланшовану цвітну капусту в миску з крижаною водою, щоб зупинити процес приготування; після охолодження добряче злийте воду й при необхідності промокніть суцвіття паперовим рушником.
4. У чисту скляну банку або герметичний контейнер щільно укладіть охолоджені суцвіття. Розподіліть по всьому шару тонко нарізаний часник, халапеньйо, (за бажанням серрано), чорний горошок перцю, насіння гірчиці, насіння кориандру, насіння кропу або гілочки свіжого кропу, лусочки гострого перцю, куркуму, копчену паприку та лаврові листки так, щоб спеції були рівномірно розподілені між суцвіттями.
5. У сотейнику поєднайте білий оцет, воду, мед, коричневий цукор і маринадну сіль; підігрівайте на середньому вогні і часто помішуйте, поки мед, цукор і сіль повністю не розчиняться. Уникайте сильного кипіння — достатньо легкого симмеру.
6. Обережно залийте теплим маринадом цвітну капусту в банці так, щоб всі суцвіття були повністю занурені; важливо, щоб нічого не виступало над рідиною. Дайте банці охолонути до кімнатної температури перед щільним закриттям кришкою.
7. Помістіть банку в холодильник принаймні на 48 годин перед тим, як пробувати; для найкращого балансу солодкого і гострого смаку зачекайте 5–7 днів. Протягом перших днів щодня обережно струшуйте або перевертайте банку, щоб спеції рівномірно розподілилися.