Мариновані білі гриби

Ingredients

• Білі гриби (очищені) — 5 kg
• Вода для варіння — 8 l
• Лимонна кислота — 4 tsp
• Сіль (для варіння) — 4 tbsp

Steps

1. Очищені білі гриби переберіть, видаліть забруднення; за потреби очищуйте щіткою, обирайте невеликі екземпляри без губки під шапкою.
2. Помістіть гриби в каструлю з 8 л води, додайте лимонну кислоту та сіль (згідно зазначеного співвідношення). Доведіть до кипіння, знімайте піну по мірі утворення.
3. Варіть, поки гриби не опустяться на дно — це індикатор готовності; одразу після варіння добре промийте гриби під проточною водою.
4. Розкладіть гарячі промиті гриби по банках, не набиваючи їх щільно — гриби мають почуватися в банці вільно.
5. Приготуйте маринад (див. підрецепт «Маринад»), доведіть його до кипіння і залийте гарячим маринадом гриби в банках.
6. Стерилізуйте заповнені банки одну годину від моменту закипання води для стерилізації (автор вказує 1 годину). Потім щільно закатайте/закрутіть кришки.
7. Після охолодження зберігайте мариновані гриби в темному і прохолодному місці.

Маринад

• Вода — 3 l
• Оцет 9% — 150 ml
• Сіль — 9 tsp
• Цукор — 3 tsp
• Лавровий лист — 5 pcs
• Духмяний перець (горошини) — 5 pcs
• Чорний перець горошком — 15 pcs

1. У каструлі змішайте 3 л води з 150 мл оцту 9%, додайте 9 чайних ложок солі та 3 чайні ложки цукру.
2. Додайте спеції: лаврові листи, горошини духмяного та чорного перцю; доведіть маринад до кипіння.
3. Киплячим маринадом залийте гриби в банках перед стерилізацією.