Цвітна капуста в солодко‑гострому маринаді

Ingredients

• Цвітна капуста (розібрана на суцвіття) — 680 g
• Білий оцет — 480 ml
• Вода — 480 ml
• Мед — 80 ml
• Маринадна сіль або кошерна сіль — 2 tbsp
• Коричневий цукор — 1 tbsp
• Часник, зубчики (тонко нарізані) — 5 pcs
• Халапеньйо (тонко нарізані) — 2 pcs
• Перець серрано (за бажанням, тонко нарізаний) — 1 pcs
• Подрібнені пластівці гострого перцю — 1 tsp
• Чорний перець горошком — 1 tsp
• Насіння гірчиці — 1 tsp
• Насіння коріандру — 1 tsp
• Насіння кропу (або 2 гілочки свіжого кропу) — 1 tsp
• Куркума — 0.5 tsp
• Копчена паприка — 0.5 tsp
• Лавровий лист — 2 pcs

Steps

1. Доведіть велику каструлю води до сильного кипіння. Опустіть суцвіття цвітної капусти й бланшуйте 1–2 хвилини, щоб вони трохи помʼякшилися, але залишилися хрусткими.
2. Негайно перекладіть бланшовану капусту в миску з крижаною водою, щоб зупинити процес приготування. Після охолодження добре злийте воду й при потребі промокніть суцвіття рушником.
3. У чисту скляну банку щільно укладіть охолоджену капусту. Під час укладання рівномірно розподіліть тонко нарізаний часник, халапеньйо, серрано (якщо використовуєте), чорний перець горошком, насіння гірчиці, насіння коріандру, насіння кропу (або свіжий кріп), подрібнені пластівці гострого перцю, куркуму, копчену паприку і лаврові листки, щоб спеції були рівномірно між суцвіттями.
4. У невеликому сотейнику поєднайте білий оцет, воду, мед, коричневий цукор і маринадну сіль. Нагрівайте на середньому вогні, часто помішуючи, поки мед, цукор і сіль повністю не розчиняться; не допускайте сильного кипіння — достатньо легкого симмеру.
5. Обережно залийте теплим маринадом капусту в банці так, щоб усі суцвіття були повністю занурені. Повітряні порожнини можна видалити, трохи притиснувши капусту ложкою. Дайте банці охолонути до кімнатної температури, потім щільно закрийте кришкою.
6. Поставте в холодильник мінімум на 48 годин перед першим дегустуванням; найкращий баланс смаків виходить через 5–7 днів. Протягом цього часу один раз на день обережно струшуйте або перевертайте банку, щоб спеції рівномірно розподілилися.