Солодко‑гостра маринована цвітна капуста
Хрустка цвітна капуста, маринована в солодко‑гострому розсолі з медом, перцем і набором спецій.
- Category: preservation
- Time: 20 min
Source: https://www.threads.com/@stellakitchen.stories/post/Dav0kM0Dci2 — Stella’s Kitchen Stories
Ingredients
- Цвітна капуста, розібрана на суцвіття — 680 g
- Білий оцет — 480 ml
- Вода — 480 ml
- Мед — 80 ml
- Сіль для маринування або кошерна сіль — 2 tbsp
- Коричневий цукор — 1 tbsp
- Зубчики часнику — 5 pcs
- Перець халапеньйо, тонко нарізаний — 2 pcs
- Перець серрано, тонко нарізаний (за бажанням) — 1 pcs
- Пластівці червоного перцю — 1 tsp
- Чорний перець горошком — 1 tsp
- Насіння гірчиці — 1 tsp
- Насіння коріандру — 1 tsp
- Насіння кропу — 1 tsp
- Свіжий кріп (альтернатива насінню, 2 гілочки) — 2 pcs
- Куркума (порошок) — 0.5 tsp
- Копчена паприка — 0.5 tsp
- Лаврові листки — 2 pcs
Steps
- Закип'ятіть велику каструлю води.
- Опустіть суцвіття цвітної капусти в киплячу воду і бланшуйте 1–2 хвилини, щоб злегка пом'якшити їх і зберегти хрумкість.
- Негайно перелийте бланшовану капусту в миску з крижаною водою, щоб зупинити процес приготування; після охолодження добре злийте і, за потреби, обсушіть суцвіття.
- У чисту скляну банку щільно укладіть охолоджені суцвіття цвітної капусти і рівномірно розподіліть тонко нарізаний часник, перець халапеньйо, перець серрано (за бажанням), чорний перець горошком, насіння гірчиці, насіння коріандру, насіння кропу або гілочки свіжого кропу, пластівці червоного перцю, куркуму, копчену паприку і лаврові листки — не збирайте спеції тільки зверху, а рівномірно по всій банці.
- У невеликій каструлі змішайте білий оцет, воду, мед, коричневий цукор і сіль для маринування; нагрівайте на середньому вогні, часто помішуючи, доки мед, цукор і сіль повністю не розчиняться. Не доводьте до сильного кипіння — достатньо легкого кипіння/сіммеру.
- Обережно залийте теплим розсолом капусту так, щоб усі суцвіття були повністю занурені; дайте банці охолонути до кімнатної температури, потім щільно закрийте кришкою.
- Поставте в холодильник щонайменше на 48 годин перед першою дегустацією; для кращого балансу солодкого й гострого почекайте 5–7 днів. Протягом першого тижня щодня обережно струшуйте або перевертайте банку, щоб спеції рівномірно розподілилися.