Солодко-гостра маринована цвітна капуста
Хрусткі суцвіття цвітної капусти в солодко-гострому маринаді з медом, прянощами та перцем.
- Category: preservation
- Time: 20 min
Source: https://www.threads.com/@stellakitchen.stories/post/Dav0kM0Dci2 — Stella’s Kitchen Stories
Ingredients
- Цвітна капуста, розібрана на суцвіття — 680 g
- Білий оцет — 480 ml
- Вода — 480 ml
- Мед — 80 ml
- Піклювальна сіль або кошерна сіль — 2 tbsp
- Коричневий цукор — 1 tbsp
- Зубчики часнику, тонко нарізані — 5 pcs
- Перець халапеньйо, тонко нарізаний — 2 pcs
- Перець серрано (за бажанням), тонко нарізаний — 1 pcs
- Пластівці червоного перцю — 1 tsp
- Цілі чорні горошини перцю — 1 tsp
- Гірчичне насіння — 1 tsp
- Насіння коріандру — 1 tsp
- Насіння кропу (або 2 гілочки свіжого кропу) — 1 tsp
- Куркума — 0.5 tsp
- Копчена паприка — 0.5 tsp
- Лаврові листки — 2 pcs
Steps
- Доведіть велику каструлю з водою до сильного кипіння. Додайте суцвіття цвітної капусти і бланшуйте 1–2 хвилини, щоб трохи пом’якшити їх, але зберегти хрусткість.
- Негайно перекладіть бланшовану капусту в миску з крижаною водою, щоб зупинити процес приготування; коли охолоне, добре злийте воду і при потребі обсушіть паперовим рушником.
- У чисту скляну банку щільно покладіть суцвіття цвітної капусти; рівномірно розподіліть між шарами тонко нарізаний часник, халапеньйо, серрано (за бажанням), пластівці червоного перцю, чорні горошини перцю, гірчичне насіння, насіння коріандру, насіння кропу (або свіжий кріп), куркуму, копчену паприку та лаврові листки.
- В окремій каструлі змішайте білий оцет, воду, мед, коричневий цукор та піклювальну сіль і нагрівайте на середньому вогні, постійно помішуючи, поки мед, цукор і сіль повністю не розчиняться; не доводьте до сильного кипіння — достатньо легкого кипіння/сіммерингу.
- Обережно вилийте теплий маринад у банку так, щоб усі суцвіття були повністю покриті рідиною; якщо потрібно, притисніть суцвіття, щоб вони були занурені. Дайте банці охолонути до кімнатної температури, потім щільно закрийте кришкою.
- Поставте банку в холодильник мінімум на 48 годин перед першим спробуванням; найкращий баланс солодкого та гострого досягається через 5–7 днів. Протягом першого тижня один раз на день акуратно струшуйте або перевертайте банку, щоб спеції рівномірно розподілялися.