Яловичі стейки

Ingredients

• Яловичі стейки (сиройн, рібай або стріп), близько ¾–1 дюйма завтовшки — 4 pcs
• Оливкова олія — 2 tbsp
• Сіль
• Чорний перець
• Копчена паприка (за бажанням) — 1 tsp
• Порошок часнику (за бажанням) — 1 tsp
• Свіжий тим'ян (за бажанням для поливання під час обсмажування)
• Свіжий розмарин (за бажанням)

Steps

1. Осушіть стейки паперовими рушниками, щоб отримати кращу скоринку.
2. Щедро приправте обидві сторони стейків сіллю і чорним перцем; за бажанням натріть копченою паприкою або порошком часнику.
3. Розігрійте оливкову олію на великій сковороді на середньо-високому вогні.
4. Додайте стейки і обсмажуйте приблизно 4–5 хвилин з кожного боку для medium-rare (коригуйте за товщиною і бажаною прожаркою). Не рухайте стейки занадто рано — дайте сформуватися скоринці.
5. За бажанням: під час обсмажування додайте ложку вершкового масла з зубчиком часнику і гілочкою тим'яну або розмарину і поливайте стейки (butter-baste).
6. Перекладіть стейки на тарілку і дайте відпочити, накривши легко фольгою.
7. Налийте трохи олії/жиру зі сковороди, зменшіть вогонь до середнього і приступайте до соусу (див. окремий рецепт «Вершково-часниковий соус»).
8. Наріжте стейки поперек волокон для подачі.
9. Подавайте відрізані стейки, поливши їх теплою порцією вершково-часникового соусу; сервіровані пропозиції: часникове картопляне пюре, запечена спаржа або хрусткий хліб.

Вершково-часниковий соус

• Вершкове масло — 2 tbsp
• Часник, дрібно нарізаний або пропущений через прес — 4 pcs
• Вершки (heavy cream) або half-and-half — 0.5 cup
• Яловичий бульйон або бульйон — 0.5 cup
• Діжонська гірчиця — 1 tsp
• Свіжа петрушка, дрібно нарізана — 1 tbsp
• Сіль
• Чорний перець
• Вершковий сир (за бажанням для більшої густоти) — 1 tbsp
• Пармезан, натертий (за бажанням) — 1 tbsp
• Червоне вино (за бажанням для деглазування, ~¼ чашки) — 0.25 cup

1. Після того як стейки відпочивають і ви прибрали їх зі сковороди, зменшіть вогонь до середнього і розтопіть у тій же сковороді вершкове масло.
2. Додайте дрібно нарізаний часник і обсмажуйте 30–60 секунд, поки не стане ароматним, але не підгорить.
3. За бажанням деглазуйте сковороду червоним вином (приблизно ¼ чашки), швидко зішкребіть підрум'янені шматочки зі дна сковороди і дайте вину трохи випаруватися.
4. Влийте яловичий бульйон і додайте діжонську гірчицю, добре перемішайте, щоб підняти скоринки зі сковороди.
5. Вмішайте вершки і доведіть соус до легкого кипіння; тушкуйте 3–5 хвилин, помішуючи, поки соус трохи не загусне.
6. За бажанням додайте вершковий сир або натертий пармезан для більшої густоти і смаку, добре розмішайте до однорідності.
7. Додайте нарізану петрушку, приправте сіллю і перцем за смаком і зніміть з вогню.
8. Полийте соусом нарізані стейки безпосередньо перед подачею або подайте соус поруч.