Смажені яловичі стейки з кремовим часниковим соусом

Ingredients

• Яловичі стейки (сирлоїн, рібай або стріп), товщиною приблизно 2–2.5 см — 4 pcs
• Оливкова олія — 2 tbsp
• Сіль
• Чорний перець
• Копчена паприка (за бажанням) — 1 tsp
• Часниковий порошок (за бажанням) — 1 tsp

Steps

1. Підготуйте стейки: обсушіть паперовим рушником, щедро посоліть і поперчіть з обох боків; за бажанням посипте копченою паприкою або часниковим порошком.
2. Розігрійте оливкову олію у великій сковороді на середньо-високому вогні. Додайте стейки і обсмажуйте приблизно 4–5 хвилин з кожного боку для середньо-рідкісного прожарювання (цільова внутрішня температура ≈57°C), регулюйте час залежно від товщини та бажаної прожарки.
3. Перекладіть стейки на тарілку та дайте відпочити, накривши негерметично фольгою.
4. Поки стейки відпочивають, приготуйте кремовий часниковий соус (див. субрецепт).
5. Наріжте стейки поперек волокон і полийте гарячим кремовим часниковим соусом; подавайте відразу.

Кремовий часниковий соус

• Вершкове масло — 2 tbsp
• Часник, зубчики, дрібно нарізані — 5 pcs
• Яловичий бульйон або м'ясний запас — 120 ml
• Гірчиця Діжон — 1 tsp
• Жирні вершки (heavy cream) або half-and-half — 120 ml
• Свіжа петрушка, дрібно нарізана — 1 tbsp
• Червоне вино (за бажанням, для деглазування) — 60 ml
• Вершковий сир або натертий пармезан (за бажанням) — 1.5 tbsp
• Сіль і чорний перець для приправи

1. Зменшіть вогонь до середнього; у тій же сковороді розтопіть вершкове масло.
2. Додайте дрібно нарізаний часник і смажте 30–60 секунд, поки не стане ароматним, але не підрум'янюйте.
3. За бажанням влийте червоне вино і зніміть з дна сковороди підсмажені скоринки; дайте алкоголю трохи випаруватися.
4. Додайте яловичий бульйон та гірчицю, зіскребіть всі підрум'янені частинки зі дна сковороди і перемішайте.
5. Влийте вершки і доведіть до легкого кипіння; варіть 3–5 хвилин, часто помішуючи, поки соус трохи не загусне.
6. Додайте петрушку, приправте сіллю і перцем; за бажанням розмішайте вершковий сир або натертий пармезан для більшої насиченості.
7. Зменшіть вогонь до мінімального і тримайте соус теплим до подачі.