Червона квасоля по‑Нью‑Орлеанськи з рисом

Ingredients

• Сушена червона квасоля — 454 g
• Ковбаса андуї (Andouille), нарізана — 454 g
• Копчені індичі хвости (за бажанням)
• Оливкова олія — 1 tbsp
• Велика цибулина, нарізана — 1 pcs
• Зелений солодкий перець, нарізаний — 1 pcs
• Стебла селери, нарізані — 2 pcs
• Часникові зубчики, подрібнені — 4 pcs
• Курячий бульйон — 1440 ml
• Лаврові листи — 2 pcs
• Свіжа петрушка, подрібнена — 60 ml
• Сіль і чорний перець
• Вершкове масло (за бажанням) — 28 g
• Сушена шавлія — 1 tsp
• Сушений чебрець — 1 tsp
• Часниковий порошок — 1 tsp
• Цибулевий порошок — 1 tsp
• Кеджунська приправа — 2 tbsp
• Варений білий рис (для подачі)

Steps

1. Замочіть сушену квасолю на ніч у великій кількості води; перед приготуванням злийте та промийте.
2. У важкій каструлі або голландській печі на середньому вогні розігрійте оливкову олію, обсмажте нарізану ковбасу до світло‑коричневого кольору, вийміть і відкладіть.
3. У тій самій каструлі обсмажте цибулю, солодкий перець і селеру 5–7 хвилин до м’якості, додайте часник і смажте ще приблизно 1 хвилину.
4. Додайте сушені спеції (шавлія, чебрець, часниковий та цибулевий порошки) і кеджунську приправу, перемішайте так, щоб овочі вкрилися спеціями.
5. Додайте замочену квасолю, копчені індичі хвости (якщо використовуєте), курячий бульйон і лаврові листи; доведіть до легкого кипіння, накрийте і тушкуйте на маленькому вогні приблизно 90 хвилин.
6. Приблизно через годину поверніть у каструлю обсмажену ковбасу; якщо були індичі хвости, відділіть від них м'ясо, подрібніть і поверніть у квасолю; продовжуйте тушкувати, поки квасоля не стане м’якою — загалом близько 2,5 годин.
7. Частково розімніть кілька ложок квасолі об стінки каструлі, щоб загусла маса; за бажанням додайте вершкове масло для більш кремової текстури.
8. Приберіть лаврові листи, додайте подрібнену петрушку, посоліть і поперчіть за смаком.
9. Подавайте квасолю гарячою поверх окремо приготованого білого рису.

Рис (подача)

• Варений білий рис

1. Приготуйте або розігрійте білий рис; подавайте гарячим окремо від квасолі, щоб зберегти текстуру.