Стейк зі сливково-часниковим соусом

Ingredients

• Стейки яловичі (sirloin, ribeye або strip) — 4 pcs
• Оливкова олія — 2 tbsp
• Сіль
• Чорний перець
• Копчена паприка або часниковий порошок (опційно) — 1 tsp

Steps

1. Підготуйте стейки: вийміть із холодильника, обсушіть паперовим рушником і щедро приправте сіллю та чорним перцем; за бажанням посипте копченою паприкою або часниковим порошком.
2. Розігрійте велику сковороду (найкраще чавунну) на середньо-високому вогні й додайте оливкову олію.
3. Додайте стейки і обсмажуйте, не рухаючи, приблизно 4–5 хвилин з кожного боку для середньо-рідкої прожарки (регулюйте час залежно від товщини й бажаної готовності).
4. Зніміть стейки зі сковороди і дайте їм відпочити на тарілці, прикривши фольгою.
5. Зменшіть вогонь до середнього і приготуйте вершковий часниковий соус у тій самій сковороді — див. підрецепт «Вершковий часниковий соус».
6. Наріжте стейки поперек волокон, викладіть на тарілки та полийте гарячим соусом; подавайте відразу.

Вершковий часниковий соус

• Вершкове масло — 2 tbsp
• Часник, зубчики — 5 pcs
• Вода/бульйон яловичий — 120 ml
• Вершки жирні (або half-and-half) — 120 ml
• Діжонська гірчиця — 1 tsp
• Петрушка свіжа, дрібно рубана — 1 tbsp
• Червоне вино (опційно для деглазування) — 60 ml
• Вершковий сир або пармезан (опційно, для більшої насиченості)
• Сіль і перець

1. У тій самій сковороді після обсмажування стейків зменшіть вогонь до середнього і розтопіть вершкове масло.
2. Додайте дрібно нарізаний або пресований часник і обсмажуйте 30–60 секунд до появи аромату, слідкуйте, щоб не підгорів.
3. За бажанням деглазируйте сковороду червоним вином (приблизно 60 мл), швидко зішкребіть підрум'янені шматочки зі дна сковороди і дайте вину трохи випаруватися.
4. Влийте яловичий бульйон (120 мл) і додайте діжонську гірчицю, розмішайте, щоб гірчиця розчинилась і підняла смак.
5. Влийте вершки (120 мл) і доведіть до легкого кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть 3–5 хвилин, часто помішуючи, поки соус трохи загусне.
6. За бажанням для більшої кремовості додайте 1–2 столові ложки вершкового сиру або натертого пармезану і розмішайте до однорідності.
7. Вмішайте дрібно нарізану петрушку, приправте соус сіллю і перцем за смаком і зніміть із вогню.