Яловича лопатка, тушкована в червоному вині

Ingredients

• яловича лопатка — 1.2 kg
• сіль
• чорний перець
• рослинна олія — 2 tbsp
• цибуля (великих) — 2 pcs
• морква — 2 pcs
• стебло селери — 1 pcs
• часникові зубчики — 3 pcs
• томатна паста — 2 tbsp
• сухе червоне вино — 400 ml
• яловичий бульйон — 500 ml
• лаврові листки — 2 pcs
• тим'ян (гілочки) — 2 pcs
• розмарин (гілочка) — 1 pcs
• холодне вершкове масло (для фінішу соусу) — 1 tbsp

Steps

1. Промокніть яловичу лопатку насухо і щедро натріть сіллю та чорним перцем.
2. Розігрійте рослинну олію в товстодонній жаротривкій каструлі на сильному вогні. Обсмажуйте м'ясо з усіх боків до темно-коричневої скоринки, потім дістаньте і відкладіть.
3. Крупно наріжте цибулю, моркву й селеру; додайте в ту ж каструлю і обсмажуйте до золотистої скоринки.
4. Додайте часник і обсмажуйте лише коротко до появи аромату.
5. Додайте томатну пасту і обсмажуйте ще кілька десятків секунд.
6. Деглазируйте каструлю сухим червоним вином, зішкрібши підгорілі шматочки зі дна, і зменшіть рідину майже повністю.
7. Влийте яловичий бульйон, додайте лаврові листки, тим'ян і розмарин; поверніть м'ясо в каструлю так, щоб рідина покривала приблизно дві третини шматка.
8. Накрийте каструлю і тушкуйте в розігрітій до 180°C духовці 2,5–3 години, поки м'ясо не стане дуже м'яким і не почне розпадатися.
9. Дістаньте м'ясо і тримайте в теплі. Процідіть соус через сито; за потреби зменшіть його на плиті до бажаної густоти.
10. Зніміть соус з вогню і ввімішайте 1 столову ложку холодного вершкового масла; при потребі досоліть і поперчіть.
11. Наріжте або подайте цілим м'ясо, полийте соусом і подавайте разом із картопляним пюре.

Кремове картопляне пюре

• крохмалиста картопля — 800 g
• вершкове масло — 60 g
• молоко (тепле) — 120 ml
• сіль
• мускатний горіх

1. Очистіть і наріжте картоплю на шматки рівного розміру; варіть у підсоленій воді до м'якості.
2. Злийте воду і дайте картоплі трохи відпаритися, щоб випарувалася зайва волога.
3. Додайте вершкове масло і тепле молоко, розімніть до однорідної кремової консистенції.
4. Приправте сіллю і додайте мускатний горіх за смаком.