Тушкована яловичина в соусі з червоного вина та грибами

Ingredients

• Яловичина (куски для тушкування) — 900 g
• Бекон — 200 g
• Гриби — 400 g
• Вершкове масло без солі — 3 tbsp
• Цибуля — 1 pcs
• Морква — 3 pcs
• Томатна паста — 1 tbsp
• Часник (зубчики) — 6 pcs
• Борошно — 2 tbsp
• Червоне вино — 500 ml
• Яловичий бульйон або вода — 500 ml
• Сіль — 1 tsp
• Чебрець — 1 tsp
• Мелений чорний перець — 0.5 tsp
• Лаврове листя — 2 pcs

Steps

1. Розігрійте сковороду на середньо-високому вогні і обсмажте бекон до золотистої скоринки, приблизно 4–5 хвилин; вийміть бекон і відкладіть.
2. На тій самій сковороді на сильному вогні обсмажте шматки яловичини по 3–5 хвилин з кожного боку, щоб підрум'янити; перекладіть м'ясо на тарілку.
3. Додайте у сковороду вершкове масло і обсмажте гриби на середньо-високому вогні 3–4 хвилини до легкого зарум'янення; перекладіть гриби до відкладеного бекону.
4. У ту саму сковороду додавайте цибулю і нарізану моркву і пасеруйте 2–3 хвилини на середньому вогні, поки цибуля не стане м'якою.
5. Поверніть у сковороду гриби і бекон, додайте томатну пасту і подрібнений часник, обсмажте разом 1 хвилину, щоб паста трохи карамелізувалася і розкрила аромат.
6. Посипте борошном, швидко перемішайте, щоб борошно рівномірно покрило овочі та бекон і проварилося близько 1 хвилини.
7. Влийте червоне вино і ретельно зіскрібайте з дна сковороди всі підрум'янені частинки; доведіть до слабкого кипіння і трохи випаруйте 1–2 хвилини.
8. Додайте яловичий бульйон або воду, сіль, чебрець, мелений перець і лаврове листя; перемішайте.
9. Поверніть обсмажене м'ясо в сковороду, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні приблизно 90 хвилин, поки яловичина не стане м'якою.
10. Зніміть кришку, при потребі підкоригуйте сіль і перець, зніміть лаврове листя і подавайте тушковану яловичину з грибами та соусом; пропонується подавати з картопляним пюре.