Tacos croustillants de poulet BBQ

Ingredients

• poitrine ou cuisse de poulet désossée, coupée en petits morceaux — 900 g
• poudre d'oignon
• poivre (moulu)
• paprika
• sel
• huile d'olive
• farine (optionnelle, pour enrober)
• ketchup — 3 tbsp
• sauce Worcestershire (sauce anglaise) — 1 tbsp
• miel — 1.5 tbsp
• sauce barbecue — 2 tbsp
• tortillas (maïs ou farine)
• fromage mozzarella (râpé ou tranche), selon goût

Steps

1. Coupez le poulet en petits morceaux réguliers.
2. Assaisonnez le poulet avec la poudre d'oignon, le poivre, le paprika et le sel selon votre goût.
3. Chauffez une poêle à feu moyen avec un peu d'huile d'olive. Si vous souhaitez une texture plus croustillante, vous pouvez enrober légèrement les morceaux de poulet de farine avant de les frire.
4. Faites revenir le poulet dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et doré.
5. Lorsque le poulet est cuit, ajoutez le ketchup, la sauce Worcestershire, le miel et la sauce barbecue. Mélangez bien à feu doux pour que la sauce enrobe le poulet, puis retirez du feu.
6. Préparez le pico de gallo et la sauce crémeuse au chipotle selon les recettes ci‑dessous (idéalement pendant que le poulet cuit).
7. Pour monter les tacos : déposez une tortilla, ajoutez un peu de mozzarella et une portion de poulet à la sauce, pliez ou rabattez la tortilla.
8. Faites dorer les tacos pliés dans une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants et que le fromage fonde ; retirez dès qu'ils sont dorés. (Si vous préférez éviter l'huile, réchauffez simplement les tortillas et assemblez sans friture.)
9. Garnissez chaque taco avec le pico de gallo et nappez de la sauce crémeuse au chipotle selon votre goût, puis servez immédiatement.

Pico de gallo

• tomates — 2 pcs
• oignon (morceau) — 1 pcs
• piment jalapeño — 1 pcs
• avocat — 1 pcs
• coriandre fraîche
• citron vert (jus d'un citron) — 1 pcs
• sel
• origan

1. Hachez les tomates, l'oignon et le jalapeño en petits dés.
2. Coupez l'avocat en dés et hachez la coriandre.
3. Dans un bol, mélangez les tomates, l'oignon, le jalapeño, l'avocat et la coriandre.
4. Ajoutez le jus d'un citron vert, salez et incorporez l'origan ; rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.

Sauce crémeuse au chipotle

• mayonnaise — 5 tbsp
• crème (type crème fraîche ou crème aigre) — 3 tbsp
• citron vert (jus d'un citron) — 1 pcs
• chipotle (poudre ou pâte)
• paprika
• poudre d'oignon
• sel
• poivre

1. Dans un bol, mélangez la mayonnaise et la crème jusqu'à obtenir une texture homogène.
2. Ajoutez le jus d'un citron vert, le chipotle (poudre ou pâte), une pincée de paprika et de poudre d'oignon.
3. Assaisonnez avec du sel et du poivre, goûtez et ajustez la quantité de chipotle pour obtenir le niveau de piquant désiré.
4. Mélangez bien et réservez au frais jusqu'au service.