Flankstek (vacío) i vitt vin

Ingredients

• flankstek (vacío)
• juliennade grönsaker
• torrt vitt vin — 1 l

Steps

1. Skär eventuellt loss den tjockaste delen av flanksteken och gör ytlig märkning i fettsidan så att köttet blir jämnt när det tillagas.
2. Skär grönsakerna i julienne och förväll eller fräs dem lätt i en panna i cirka 10 minuter tills de mjuknar; skapa en grönsaksbädd i en ugnsform eller gryta.
3. Lägg köttet ovanpå grönsaksbädden och häll över 1 liter torrt vitt vin.
4. Täck formen med aluminiumfolie och tillaga i ugn på 170–180°C i 2 timmar; vänd köttet efter halva tiden.
5. Ta bort folien och fortsätt tillaga utan lock i ytterligare 30 minuter för att få köttet brynt och yta.
6. Under de sista 30 minuterna av ugnstiden förbereder du de friterade potatiskuberna enligt subreceptet och serverar dem tillsammans med köttet.

Friterade potatiskuber

• potatis
• neutral matolja för fritering

1. Skala om du vill och skär potatisen i jämnstora kuber.
2. Torka potatiskuberna torra med en handduk eller hushållspapper.
3. Värm oljan till het temperatur och fritera potatiskuberna i omgångar tills de är gyllene och knapriga.
4. Låt rinna av på papper och servera varma tillsammans med huvudrätten.