Лимонне печиво «Crinkle»

Ingredients

• Гранульований (небілений) цукор — 0.75 cup
• Цедра лимона (упакована) — 1 tbsp
• Несолоне вершкове масло (кімнатної температури) — 0.5 cup
• Велике яйце — 1 pcs
• Великий яєчний жовток — 1 pcs
• Свіжий лимонний сік — 1 tbsp
• Ванільний екстракт — 1 tsp
• Лимонний екстракт (за бажанням) — 0.5 tsp
• Пшеничне борошно універсальне (або безглютенова суміш за вибором) — 2 cup
• Розпушувач (без алюмінію) — 0.75 tsp
• Харчова сода — 0.25 tsp
• Морська сіль — 0.5 tsp
• Гранульований цукор (для обкачування) — 3 tbsp
• Цукрова пудра (для обкачування) — 3 tbsp

Steps

1. Розігрійте духовку до 180°C і вистеліть 2 дека або одне велике деко пергаментом; відкладіть убік.
2. У мисці або у чаші стаціонарного міксера змішайте 3/4 склянки гранульованого цукру з 1 ст. л. упакованої тертої цедри лимона; розітріть цедру з цукром пальцями або лопаткою, щоб виділити ароматичні олії.
3. Додайте 1/2 склянки кімнатної несолоного вершкового масла і збивайте на середній швидкості 3–4 хвилини, поки суміш не стане світлою та повітряною.
4. Зішкребіть суміш зі стінок миски, додайте 1 велике яйце, 1 жовток, 1 ст. л. лимонного соку, 1 ч. л. ванільного екстракту та за бажанням 1/2 ч. л. лимонного екстракту; збийте до однорідності.
5. В окремій мисці змішайте 2 склянки борошна, 3/4 ч. л. розпушувача, 1/4 ч. л. харчової соди та 1/2 ч. л. солі. Додайте суху суміш до вологих інгредієнтів і перемішуйте на низькій швидкості лише до об’єднання — не перемішуйте надто довго.
6. Підготуйте дві маленькі миски: одну з 3 ст. л. гранульованого цукру, іншу з 3 ст. л. цукрової пудри.
7. Формуйте тісто кульками розміром приблизно як гольфовий м’яч (можна використовувати порційну ложку ≈ 1,5" або дві ложки). Обкатайте кожну кульку спочатку в гранульованому цукрі, а потім щедро в цукровій пудрі.
8. Викладайте печиво на деко приблизно за 5 см одне від одного. Випікайте близько 10 хвилин (перевірте через 8 хвилин, оскільки духовки різняться), поки краї не схопляться, а центри не надуються, але ще залишатимуться м’якими.
9. Охолодіть печиво на решітці; після повного охолодження зберігайте в герметичному контейнері.