Класичні скони з варенням і густими вершками

Ingredients

• Самопідйомне борошно (плюс трохи для присипання) — 350 g
• Сухі дріжджі — розпушувач (baking powder) — 1 tsp
• Сіль — 0.25 tsp
• Масло холодне, нарізане кубиками — 85 g
• Цукор (дрібний, caster sugar) — 3 tbsp
• Молоко — 175 ml
• Ванільний екстракт — 1 tsp
• Невеликий натиск лимонного соку
• Взбітий яйцевий жовток/яйце для змащування
• Варення для подачі
• Густі вершки (clotted cream) для подачі

Steps

1. Розігрійте духовку до 220°C (200°C з вентилятором / газ 7). Насипте самопідйомне борошно в велику миску разом із 1/4 ч.л. солі та 1 ч.л. розпушувача, перемішайте.
2. Додайте кубики холодного масла і втирайте його пальцями в борошно, поки суміш не нагадуватиме дрібні крихти. Додайте цукор і перемішайте.
3. Влийте молоко в мірний глечик і підігрійте в мікрохвильовці приблизно 30 с — воно має стати трошки теплим, але не гарячим. Додайте ванільний екстракт і невеликий натиск лимонного соку, відкладіть на мить.
4. Поставте деко в духовку, щоб воно нагрілося. Зробіть заглиблення в сухій суміші й швидко вилийте туди рідину; швидко перемішайте столовим ножем — спочатку тісто здасться досить вологим.
5. Посипте робочу поверхню трохи борошном і викладіть тісто. Присипте тісто й руки трохи борошном, складіть тісто 2–3 рази, поки воно не стане трохи більш однорідним. Розплескайте тісто в круглий диск приблизно 4 см завтовшки.
6. Візьміть круглий вирізувач діаметром 5 см (гладкі крайки дають кращий підйом), обмакніть його в борошно й різко втисніть у тісто; повторюйте, поки не отримаєте 4 скони, потім знову зберіть залишки тіста в круг і виріжте ще 4.
7. Змастіть верхівки збитим яйцем, обережно викладіть скони на гаряче деко й випікайте 10 хвилин, поки вони не підняться й не стануть золотистими зверху.
8. Подавайте теплими або холодними в той самий день, щедро змащеними варенням і густими вершками. Якщо заморожуєте, охолодіть повністю, заморозьте, розморозьте та освіжіть у духовці при ~160°C (140°C з вентилятором) кілька хвилин перед подачею.