Лимонне печиво з тріщинками

Ingredients

• Небілений гранульований цукор (тростинний або кленовий) — 0.75 cup
• Цедра лимона — 1 tbsp
• Несолоне вершкове масло (або рослинне масло) — 0.5 cup
• Велике яйце — 1 pcs
• Жовток (велике яйце) — 1 pcs
• Лимонний сік — 1 tbsp
• Екстракт ванілі — 1 tsp
• Лимонний екстракт (за бажанням) — 0.5 tsp
• Пшеничне борошно (або ваша улюблена безглютенова суміш) — 2 cup
• Розпушувач тіста (без алюмінію) — 0.75 tsp
• Харчова сода — 0.25 tsp
• Морська сіль — 0.5 tsp
• Цукор для обвалювання (гранульований) — 3 tbsp
• Цукрова пудра для обвалювання — 3 tbsp

Steps

1. Розігрійте духовку до 175°C. Вистеліть деко пергаментом і відкладіть.
2. У мисці змішайте 3/4 склянки цукру та цедру лимона; перетріть цедру в цукрі, щоб виділити ефірні олії.
3. Додайте до цієї суміші масло і збивайте міксером (насадка‑лопатка) на середній швидкості, поступово збільшуючи, поки масло не стане світлим і пухким, приблизно 3–4 хвилини.
4. Зішкребіть стінки миски і додайте яйце, жовток, лимонний сік, екстракт ванілі і за бажанням лимонний екстракт; збийте до однорідності.
5. В іншій мисці змішайте борошно, розпушувач, соду та сіль. Додайте суху суміш до вологих інгредієнтів і перемішуйте на низькій швидкості лише до з’єднання — не перемішуйте занадто сильно.
6. Підготуйте дві невеликі миски: в одну насипте 3 ст. л. гранульованого цукру, в іншу — 3 ст. л. цукрової пудри.
7. Формуйте тісто кульками за допомогою порційної ложки (приблизно 1,5‑дюймова порція) або ложки до розміру «гольфового» м’яча. Спочатку обкатайте кожну кульку в гранульованому цукрі, потім щедро обваляйте в цукровій пудрі.
8. Викладіть кульки на деко приблизно через 5 см одна від одної. Випікайте 10 хвилин (перевіряйте печиво з 8‑ї хвилини, оскільки духовки різняться) або доки краї не схопляться, а центри піднімуться і залишаться м’якими.
9. Охолодіть печиво на решітці; зберігайте в герметичному контейнері.