Італійські фрикадельки

Ingredients

• Тостовий хліб (без скоринки), порізаний кубиками — 1 cup
• Маленька цибулина — 1 pcs
• Фарш яловичий — 400 g
• Фарш свинячий — 100 g
• Яйце — 1 pcs
• Свіжа петрушка, дрібно порубана — 0.25 cup
• Часник, подрібнений — 2 pcs
• Парміджано-Реджано, свіжо натертий — 0.25 cup
• Сіль — 0.75 tsp
• Чорний перець — 0.25 tsp
• Оливкова олія — 2.5 tbsp
• Пармезан для подачі (тертий)

Steps

1. Натріть цибулю на дрібній стороні терки у велику миску, поки не отримаєте приблизно 1/2 чашки натертої цибулі з соком.
2. Додайте порізаний кубиками хліб у миску з натертою цибулею і перемішайте, щоб хліб ввібрав цибулевий сік; залиште на ~5 хвилин.
3. Додайте до миски яловичий і свинячий фарш, яйце, дрібно порубану петрушку, подрібнений часник, натертий пармезан, сіль і перець; руками добре перемішайте до однорідності.
4. Відміряйте по повній столовій ложці фаршу і злегка сформуйте кульки; повторіть з рештою фаршу.
5. Розігрійте на великій сковороді 1½ столової ложки оливкової олії на середньо-високому вогні. Викладіть фрикадельки і обсмажте їх з усіх боків до рум'яної скоринки, приблизно 3–4 хвилини, не доводячи до повної готовності; обережно перекладіть на тарілку, зберігаючи виділені соки.
6. У тій самій сковороді приготуйте томатний соус — див. підрецепт «Томатний соус» і доведіть його до легкої симмерної точки.
7. Обережно поверніть фрикадельки разом з соками на тарілці в соус у сковороді і готуйте ще 8–10 хвилин, періодично перевертаючи й помішуючи, поки фрикадельки не проготовляться; відрегулюйте сіль і перець у соусі за смаком.
8. Поки фрикадельки тушкуються, відваріть пасту за інструкцією на упаковці до стану al dente (підрецепт «Паста»).
9. Подавайте фрикадельки на пасті, приправивши додатковим тертим пармезаном і за бажанням дрібно порубаною петрушкою.

Томатний соус

• Оливкова олія — 1 tbsp
• Часник, подрібнений — 2 pcs
• Цибуля, дрібно нарізана — 0.75 cup
• Томатна пасата — 700 g
• Вода — 0.5 cup
• Перець чилі (пластівці) — 1 tsp
• Сушена італійська суміш (петрушка, базилік, чебрець, орегано) — 3 tsp
• Сіль — 1 tsp
• Чорний перець

1. У тій самій сковороді, де обсмажували фрикадельки, розігрійте 1 столову ложку оливкової олії на середньому вогні.
2. Додайте дрібно нарізану цибулю і подрібнений часник, обсмажуйте 2–3 хвилини, поки цибуля не стане прозорою.
3. Влийте томатну пасату і воду, додайте пластівці чилі, сушену італійську суміш, сіль і трохи чорного перцю; доведіть до легкого кипіння, потім зменшіть вогонь до помірно-низького, щоб соус ледь булькав.

Паста

• Паста за вибором

1. Відваріть пасту у великій кількості підсоленої води відповідно до інструкції на упаковці до стану al dente, злийте воду.